Surströmming یک غذای سنتی سوئدی است که از تخمیر شاه ماهی بالتیک تشکیل شده است. به خاطر بوی تند و تندش معروف است که باعث شده به یکی از بدبوترین غذاهای دنیا شهرت پیدا کند. ساخت surströmming نیاز به آماده سازی و تخمیر دقیق دارد. در اینجا 8 مرحله و 33 نکته برای راهنمایی شما در این فرآیند آورده شده است:
مرحله 1: مواد و تجهیزات را جمع آوری کنید
- شاه ماهی بالتیک: ماده اصلی برای سورسترومینگ. شاه ماهی تازه معمولاً در فصل بهار صید می شود.
- نمک: برای نمک زدن شاه ماهی و کمک به فرآیند تخمیر استفاده می شود.
- آب: برای محلول آب نمک مورد نیاز است.
- ظرف تخمیر: ظرف بزرگ و دربسته با درب که میتواند شاه ماهی و آب نمک را در خود جای دهد.
- وزن ها یا سنگ ها: برای نگه داشتن شاه ماهی در آب نمک استفاده می شود.
مرحله ۲: شاه ماهی را تمیز و روده کنید
- شاه ماهی تازه را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه فلس یا ناخالصی از بین برود.
- سر شاه ماهی را ببرید و اندام های داخلی از جمله روده و قلیه را بردارید.
- برای اطمینان از پاک شدن همه آثار خون، دوباره بشویید.
مرحله 3: شاه ماهی را نمک بزنید
- یک لایه نمک در کف ظرف تخمیر قرار دهید.
- یک لایه از شاه ماهی را روی نمک قرار دهید، مطمئن شوید که آنها کاملا بسته بندی شده و بدون همپوشانی قرار دارند.
- این لایه را با یک لایه دیگر نمک بپوشانید و لایه های متناوب را تا زمانی که تمام شاه ماهی استفاده شود ادامه دهید.
- با یک لایه نهایی نمک روی آن پایان دهید.
مرحله 4: محلول آب نمک را آماده کنید
- نمک را در آب حل کنید تا محلول آب نمک ایجاد شود. این نسبت باید تقریباً 500 گرم نمک در هر لیتر آب باشد.
- به اندازه ای آب نمک در ظرف تخمیر بریزید تا شاه ماهی را کاملاً بپوشاند.
- روی شاه ماهی وزنه یا سنگ قرار دهید تا در آب نمک نگه دارید.
مرحله 5: تخمیر
- ظرف تخمیر را با درب ببندید تا محیطی بدون هوا ایجاد شود.
- ظرف را در مکانی خنک، مانند زیرزمین یا انبار، در دمای بین 14 تا 18 درجه سانتیگراد (57 تا 64 درجه فارنهایت) نگهداری کنید.
- اجازه دهید شاه ماهی حداقل به مدت 6 ماه تخمیر شود. در این مدت، شاه ماهی تحت فرآیند تخمیر اسید لاکتیک قرار می گیرد.
مرحله 6: باز کردن و مصرف Surströmming
- وقتی آماده مصرف شد، به دلیل بوی تند، ظرف تخمیر را با احتیاط در فضای باز یا در یک منطقه با تهویه مناسب باز کنید.
- شاه ماهی را از آب نمک خارج کرده و زیر آب سرد بشویید.
- سورسترومینگ را به طور سنتی با نان نازک، کره، سیب زمینی، پیاز و خامه ترش سرو کنید.
- لذت ببرید!
در اینجا چند نکته اضافی وجود دارد که هنگام ساخت surströmming باید در نظر بگیرید:
- از شاه ماهی تازه بالتیک استفاده کنید: کیفیت شاه ماهی برای دستیابی به نتایج خوب بسیار مهم است.
- ظرف مناسب را انتخاب کنید: اطمینان حاصل کنید که ظرف تخمیر شما به اندازه کافی بزرگ است که تمام شاه ماهی را با فضای کافی برای آب نمک در خود جای دهد.
- بهداشت مناسب را رعایت کنید: برای جلوگیری از آلودگی، همه ظروف و ظروف را قبل از استفاده به طور کامل تمیز کنید.
- دما را پایش کنید: دما را در طول تخمیر پیگیری کنید و مطمئن شوید که در محدوده توصیه شده باقی می ماند.
- فاسد شدن را بررسی کنید: در طول تخمیر، به طور مرتب شاه ماهی را برای هرگونه علائم فساد یا رشد کپک بررسی کنید. هر ماهی آسیب دیده را فوراً دور بریزید.
- با احتیاط رفتار کنید: قوطیها یا کوزههای Surströmming میتوانند به دلیل تخمیر مداوم تحت فشار قرار گیرند. آنها را با احتیاط باز کنید تا از پاشیدن آب نمک جلوگیری کنید.
- برای بو آماده باشید: Surströmming بوی شدیدی دارد که ممکن است در ناحیه اطراف باقی بماند. ظرف را در فضای باز یا در فضایی با تهویه مناسب باز کنید.
- به مقررات محلی احترام بگذارید: برخی کشورها به دلیل بوی قوی و نگرانیهای بالقوه ایمنی مواد غذایی، محدودیتهایی برای واردات یا مصرف سوسترومینگ دارند.
|
[چهارشنبه 1403-03-30] [ 12:36:00 ق.ظ ]
|
